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本套課程適合對臘汁肉夾饃感興趣,有想開臘汁肉夾饃店的創業者報名學習

課程學制:不限學時學會為止開班時間:隨到隨學
學習內容:全套技術以及配方學習實操:手把手,實操教學
教學優勢:
全程實操課程 專業技術團隊指導 多年專注餐飲技術 隨到隨學 包教包會 學員遍布全國各地 永久技術指導與升級 不控制任何原料及設備 手把手教學

体彩p3:臘汁肉夾饃培訓

臘汁肉夾饃介紹

臘汁肉夾饃是陜西地方特色小吃,從戰國時流傳至今。主要食材為五花肉,面粉,加以精鹽、香油、椒鹽等調料;具有酥脆可口,咸香多汁等特點。

臘汁肉夾饃利潤分析

日銷
0
單價
0
份/元
日營業額
食材成本
0
份/元
日總成本
日利潤
日營業額-日總成本=
元-
元=
月利潤
日利潤X30=
元X30=
年利潤
月利潤X12=
元X12=
備注:房租其它費用按當地行情算每天平均數減除即可。

臘汁肉夾饃培訓內容

体彩p3 www.mbdhk.com 1.講述肉夾饃發展史及基礎理論知識。

2.介紹搟面皮各原始材料的基本性能、真假辨別、質量檔次等材料知識。

3.各原始材料的比例和用量計算及稱重,精確到以克為單位。

4.肉夾饃原料的選購技巧。

5.肉夾饃制作的選肉泡水、刀工、焯水、香料比例、鹵制、餅子和面技巧等。

6.肉夾饃色香味標準的判斷和調整技巧。
7.運營和倉庫管理等技巧。

臘汁肉夾饃培訓時間

上午8:30-18:00為正常上班時間學員可學習,學員隨到隨學,學習時間可自由調配(如:每天上午學或者每個禮拜六禮拜天來學習都可以的),學員學會為止,正常的學習時間一般為3-7天左右,視個人學習能力而定。

嘉諾優勢

1、過硬的技術,多年經營小吃技術師傅,手把手教學,全套技術毫無保留。

2、我們為您提供更專業、更全面、更省錢的開店解決方案。師傅駐店指導,重要的是這些都是我們的學員享受的免費待遇。

3、免費提供給我們的學員,包括設備采購,店鋪裝修,營銷方案,服務流程,成本控制指導。

4、優質的教學環境,先進的教學設備。

5、簽訂學習合同,包教包會,學習技術有保障。

6、學員全程親自動手,學校免費提供材料供學員反復練習,直到學員熟練掌握為止。

嘉諾師資

  • 高級面點師

    【擅長】

    各種早點類、餅類。

    【行業經歷】

    2010年在西安桃李旅游烹飪學院畢業。師承名師,有著扎實的面點廚藝功底。

    2016年至今 就職于西安嘉諾餐飲管理有限公司擔任面點培訓師。

    【榮譽】

    2015年在河南餐飲技術服務競賽中榮獲第三名。

  • 高級小吃培訓師

    【擅長】

    肉夾饃,砂鍋,酸辣粉等風味小吃制作。

    【行業經歷】

    2012年 鄂爾多斯鐵牛大酒店擔任產品研發組長。

    2014年 自己經營一家小吃店,在當地聲譽頗旺。

    【榮譽】

    2013年 榮獲陜西特色面點技能比賽二等獎。

    2014年 榮獲西安中青年烹飪大賽銅獎。

  • 高級小吃培訓師

    【擅長】

    川味小吃、臺灣鹵肉飯、石鍋拌飯等特色美食。

    【行業經歷】

    2014年 西安蝦塘擔任特色小吃研發組組長。

    2015年 前往臺灣繼續學習各種特色小吃制作,調研工作。

    【榮譽】

    2010年成都美食節,榮獲川味小吃二等獎。

    2011年受邀參與陜西特色面點交流會。

嘉諾教學環境

最新資訊

在西安街頭一個臘汁肉夾饃銷售價格在五到八元之間,路邊小攤一般是五元左右、裝修好一點的店面是八元左右,這些吃貨們肯定是清楚的,但是問題來了,大家知道臘汁肉夾饃成本是多少錢嗎?下面小編給大家介紹一下肉夾饃的成本是多少。

臘汁肉夾饃

說起成本首先要有標準,不然有大饃有小饃(以前還有一口香肉夾饃,一口就能吃掉)、有的老板夾的肉多有的夾的肉少,這樣唯典美食文化的小編就沒法介紹了。其實我們每天吃的臘汁肉夾饃還真是有標準的!前段時間西安質監局標準化處發布五項西安傳統小吃制作技術規程,這里面就有臘汁肉夾饃。

肉夾饃直徑

【取110克面劑用紡錘形搟面杖搟制成直徑約11.5厘米、厚度2厘米的圓形饃坯”,同時,制作臘汁肉時,新鮮生豬肉前腿、后腿、肋條的比例是3:4:3,肥瘦比例是3.5:6.5,臘汁肉成品質量應是“肉色澤紅潤、軟爛醇香”,出肉率是“每100公斤凈豬肉,可出55公斤臘汁肉”?!空餼褪潛曜?。

臘汁肉夾饃

有了標準,成本就好算多了。我們知道做肉夾饃和面,500克面粉加200到230克溫水,用110克和好的面團搟出直徑10.5到11.5厚2厘米的面餅,除去蒸發,也就是說500克面粉可以做六個白吉饃。

臘汁肉

100公斤凈豬肉,可出55公斤臘汁肉,煮好肉后泡上一夜會更重一些,在加上些肉里帶的肉湯,一般臘汁肉夾饃二兩饃一兩肉,一斤肉也可以夾六個肉夾饃。

現在成本出來了,一袋高筋小麥面粉93元50斤,每斤1.86元,可以做六個饃,每個成本0.31元。

一斤豬肉批發價10元左右(是批發價不是我們在菜市場的零售價格),這個也可以做六個饃,平均每個饃的臘汁肉成本1.7元。

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